Cool. Un jour, je me concentrais sur une tâche et j`ai senti une main sur mon épaule. Bouchon n`était pas si loin de ma maison [en Californie], alors j`ai dit que j`étais intéressé. Elle est restée en contact avec le chef Mitch Stamm, qui est mon conseiller et qui supervise aussi l`opération Peace amour & Bread, un club dans lequel je suis impliqué. Mais il était difficile de comprendre les montants, ainsi que ce type de conteneur pourrait le tenir (plus comment je pourrais éventuellement le porter). Le jour où j`ai rencontré le chef Keller Thomas Keller est très doux-parlé. Et vous ne pouviez vraiment pas faire plus que ce qui était nécessaire-il n`y avait pas assez d`espace de stockage pour surpréparer quoi que ce soit. Nous avons terminé nos tâches à peu près au même moment que nous aurions si nous avions eu les jeux de mains supplémentaires. Mon équipe et moi serions constamment crier des mises à jour sur notre chemin de production et nous avons abordé de grandes tâches avec plusieurs personnes. La philosophie bouchon je n`ai pas travaillé directement avec Janine, mais j`ai eu un grand mentor, mai Nguyen. Et il est allé sur son chemin. C`est incroyable dans quelle mesure la communication constante peut aller! Recettes de lecture tout au long aidé. Avoir une bonne équipe — et une bonne communication — a fait toute la différence quand il s`agissait de chorégraphier la cuisine autour des projets de chacun.

Boulangerie pour les 3 premières heures de chaque nuit. Elle a été fantastique-elle m`a appris ce travail d`équipe est vraiment! Certaines choses ne pouvaient pas être utilisées le même jour, comme la pâte de Madeleine. Il est venu à l`OPLB et a dit: «si quelqu`un a besoin d`un stage. Un jour, j`espère ouvrir ma propre boulangerie et être mon propre TKRG. Bouchon a une telle petite équipe pour accomplir ce qu`ils font. Importance du travail d`équipe un jour, le chef Janine nous a pris pour tâche de travailler en tant qu`individus plutôt que de partager le fardeau et de travailler en équipe. Nuit typique mon horaire était 4H-12h (bien que j`ai l`habitude de gauche plus près de 1:30-14h). Mais ils réussissent en planifiant tout dans les moindres détails. Et vous avez dû constamment remuer le mélange de confiture, ou il brûlerait.

Comment vas-tu? Dans mon avenir, j`ai vu: une charge de travail plus lourde, les jours de 12 heures, et le moral faible. What`s Next? Il s`avère, moins de personnes signifie moins de se perdre dans la traduction et une meilleure communication. Les graines de figuiers sautent quand elles cuisinent — j`ai eu tellement de petites brûlures. Tu as commencé à apprendre ce qui s`est passé, et quand. La cuisine de boulangerie fonctionne 24-7, et il y a un four. Vous avez dû être incroyablement attentif au timing — à aucun moment vous ne vouliez sacrifier le travail de quelqu`un d`autre pour le vôtre. La confiture de figues était la pire. Près de la fin du mois d`août, nous nous sommes retrouvés à deux employés.

Ce que j`ai découvert, c`est qu`avec moins de gens, mon équipe a travaillé beaucoup plus efficacement. L`équipe de pain aurait besoin du four beaucoup, donc toutes les équipes jonglaient leur travail pour s`assurer que personne n`attendait le four (et que tous ceux qui avaient besoin de l`utiliser pourrait l`utiliser). La philosophie bouchon est «le sentiment d`urgence. Janine et moi avons parlé au téléphone, et j`ai eu le stage! Noël. Il soutient tant, et il se souvient des gens. Puisque vous avez eu environ 20 minutes pour compléter chaque recette, vous avez besoin d`être familier avec elle et super-efficace dans l`exécution du travail.

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